西洋料理のｿｰｽ系の調味料 記事一覧
ｺﾝｿﾒ- ｺﾝｿﾒは、ﾌﾗﾝｽ料理におけるｽｰﾌﾟのひとつで、澄んだｽｰﾌﾟの総称です。ちなみ...
- ｶﾞｰﾘｯｸｿｰｽ
- ｶﾞｰﾘｯｸｿｰｽは、ﾆﾝﾆｸをｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙでゆっくり加熱し、ｶﾞｰﾘｯｸ香りを移...
- ﾍﾟｯﾊﾟｰｿｰｽ
- ﾍﾟｯﾊﾟｰｿｰｽは、 ﾀﾊﾞｽｺと言われる唐辛子の完熟したものを、岩塩とともに砕き、...
- ｶｸﾃﾙｿｰｽ
- ｶｸﾃﾙｿｰｽは、ﾄﾏﾄｹﾁｬｯﾌﾟに、ﾚﾓﾝ汁、ﾎｰｽﾗﾃﾞｨｼｭ（西洋わさび）の...
- ｸﾘｰﾑｿｰｽ
- ｸﾘｰﾑｿｰｽは、ﾊﾞﾀｰと小麦粉を色がつかないように炒め、牛乳を少量ずつ加えての...
- ﾊﾞﾙｻﾐｺｿｰｽ
- ﾊﾞﾙｻﾐｺｿｰｽは、北ｲﾀﾘｱのﾓﾃﾞﾅ地方で作られている醸造酢であるﾊﾞﾙｻﾐｺ酢...
- ﾌﾚﾝﾁﾏｽﾀｰﾄﾞ
- ﾌﾚﾝﾁﾏｽﾀｰﾄﾞは、粉末のﾏｽﾀｰﾄﾞを酢やﾜｲﾝで溶き、砂糖、食塩、香辛料など...
- ﾐｰﾄｿｰｽ
- ﾐｰﾄｿｰｽは、挽肉とﾄﾏﾄなどを煮込んだｿｰｽで、一般的にはﾊﾟｽﾀに混ぜ合わせ...
- ｿｰｽ・ﾃﾞﾐ・ｸﾞﾗｽ （ﾃﾞﾐｸﾞﾗｽｿｰｽ）
- ｿｰｽ・ﾃﾞﾐ・ｸﾞﾗｽ（ﾃﾞﾐｸﾞﾗｽｿｰｽ）は、西洋料理の基本的なｿｰｽの一つで、肉...
- ｿｰｽ・ﾍﾞｼｬﾒﾙ （ﾎﾜｲﾄｿｰｽ）
- ｿｰｽ・ﾍﾞｼｬﾒﾙは、ﾊﾞﾀｰと小麦粉で炒めた白いﾙｰを牛乳、あるいは生ｸﾘｰﾑで...
- ｿｰｽ・ｴｽﾊﾟﾆｮｰﾙ
- ｿｰｽ・ｴｽﾊﾟﾆｮｰﾙは、小麦粉を褐色に炒めたﾙｰに肉のだし汁を加え、さらにﾄﾏ...
- ｿｰｽ・ﾏﾖﾈｰｽﾞ
- ｿｰｽ・ﾏﾖﾈｰｽﾞは、卵黄にﾏｽﾀｰﾄﾞ、ﾜｲﾝｳﾞｨﾈｶﾞｰ、ｺｼｮｳ、塩を加えて混...
- ｿｰｽ・ﾋﾞﾈｸﾞﾚｯﾄﾞ(ﾌﾚﾝﾁﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ)
- ｿｰｽ・ﾋﾞﾈｸﾞﾚｯﾄﾞ(ﾌﾚﾝﾁﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ)は、ｼｪﾘｰﾋﾞﾈｶﾞｰなどのﾜｲﾝﾋﾞﾈ...
- ｿｰｽ・ﾀﾙﾀﾙ（ﾀﾙﾀﾙｿｰｽ）
- ｿｰｽ・ﾀﾙﾀﾙ（ﾀﾙﾀﾙｿｰｽ）は、ﾏﾖﾈｰｽﾞに、みじん切りにしたﾀﾏﾈｷﾞ、ﾋﾟ...
- ｿｰｽ・ﾍﾞﾙﾄ
- ｿｰｽ・ﾍﾞﾙﾄ（ｿｰｽ・ｳﾞｪﾙﾄ）は、ｸﾚｿﾝ、ﾎｳﾚﾝ草、ﾊﾟｾﾘなどの葉野菜を...
- ｿｰｽ・ﾍﾞﾙｰﾃ
- ｿｰｽ・ﾍﾞﾙｰﾃは、小麦粉を白色または褐色に炒めたﾙｰに、魚のだし汁や肉のだし汁...
- ｿｰｽ・ﾍﾞｱﾙﾈｰｽﾞ
- ｿｰｽ・ﾍﾞｱﾙﾈｰｽﾞは、ｴｼｬﾛｯﾄ、白ﾜｲﾝ、ｽﾊﾟｲｽ、ﾊｰﾌﾞなどにﾜｲﾝﾋﾞﾈ...
- ｿｰｽ・ﾍﾞﾙｼｰ
- ｿｰｽﾍﾞﾙｼｰは、ﾊﾟﾘのﾜｲﾝ集積場から由来した名のｿｰｽなので、ﾜｲﾝをﾍﾞｰｽ...
- ｿｰｽ・ｵ・ﾎﾟﾙﾄ
- ｿｰｽ・ｵ・ﾎﾟﾙﾄは、野菜や小鳥料理に用いるｲｷﾞﾘｽの温ｿｰｽで、煮詰めたｿｰｽ...
- ｿｰｽ・ｵ・ﾛｰﾙ （ｵｰﾛﾗｿｰｽ）
- ｿｰｽ・ｵ・ﾛｰﾙは、ｿｰｽ・ﾍﾞﾙｰﾃをﾍﾞｰｽにﾄﾏﾄ、ﾊﾞﾀｰを加えて作る淡赤色...
- ｿｰｽ・ｵ・ｶｼｽ
- ｿｰｽ・ｵ・ｶｼｽは、ﾕｷﾉｼﾀ科の黒い実、ｸﾛｽｸﾞﾘのﾋﾟｭﾚにｼﾛｯﾌﾟを加えて...
- ｿｰｽ・ｵ・ﾋﾟｽﾄｩｰ
- ｿｰｽ・ｵ・ﾋﾟｽﾄｩｰは、ﾆﾝﾆｸ、ﾊﾞｼﾞﾙ、ﾄﾏﾄなどを使ったｿｰｽを言います。...
- ｿｰｽ・ｵ・ﾎﾟﾜﾌﾞﾙ・ﾍﾞｰﾙ
- ｿｰｽ・ｵ・ﾎﾟﾜﾌﾞﾙ・ﾍﾞｰﾙは、野菜のﾐﾙﾎﾟﾜをﾊﾞﾀｰで炒め、ﾋﾞﾈｶﾞｰ、白ﾜｲﾝ...
- ｿｰｽ・ｵﾗﾝﾃﾞｰｽﾞ
- ｿｰｽ・ｵﾗﾝﾃﾞｰｽﾞは、ｵﾗﾝﾀﾞ風という意味ですが、一般的には温かいﾏﾖﾈｰｽﾞの...
- ｿｰｽ・ｶﾙﾃﾞｨﾅﾙ
- ｿｰｽ・ｶﾙﾃﾞｨﾅﾙは、魚のだし汁をﾍﾞｰｽとしたｿｰｽにｵﾏｰﾙ海老の身や殻から...
- ｿｰｽ・ｻﾙﾐ
- ｿｰｽ・ｻﾙﾐは、香ばしく焼いた野鳥のｶﾞﾗと香味野菜にﾜｲﾝ（赤または白）とﾌｫ...
- ｿｰｽ・ｼｬｽｰﾙ
- ｿｰｽ・ｼｬｽｰﾙは、ｴｼｬﾛｯﾄとｼｬﾝﾋﾟﾆｮﾝを炒め、白ﾜｲﾝを加えて煮詰め...
- ｿｰｽ・ｼｭﾌﾟﾚｰﾑ
- ｿｰｽ・ｼｭﾌﾟﾚｰﾑは、ﾊﾞﾀｰと小麦粉で作ったｿｰｽに生ｸﾘｰﾑを加え煮詰め、ﾊﾞ...
- ｿｰｽ・ｼｮｰﾌﾛﾜ
- ｿｰｽ・ｼｮｰﾌﾛﾜは、料理の素材により、ｿｰｽ・ﾍﾞﾙｰﾃ、ｿｰｽ・ﾍﾞｼｬﾒﾙ、...
- ｿｰｽ・ﾃﾞｨｱｰﾌﾞﾙ
- ｿｰｽ・ﾃﾞｨｱｰﾌﾞﾙは、ﾜｲﾝｳﾞｨﾈｶﾞｰとｴｼｬﾛｯﾄ、白ｺｼｮｳなどを煮詰めた...
- ｿｰｽ・ﾅﾝﾁｭｱ
- ｿｰｽ・ﾅﾝﾁｭｱは、ﾍﾞｼｬﾒﾙやﾍﾞﾙｰﾃに白いﾌｫﾝを加えたﾍﾞｰｽに、ｴｸﾙﾋﾞ...
- ｿｰｽ・ﾉﾙﾏﾝﾃﾞｨｰ
- ｿｰｽ・ﾉﾙﾏﾝﾃﾞｨｰ(ｿｰｽ・ﾉﾙﾏﾝﾄﾞ）は、魚（舌ﾋﾞﾗﾒ）のだし汁、ｼｬﾝﾋﾟ...
- ｿｰｽ・ﾋﾞｶﾞﾗｰﾄﾞ
- ﾋﾞｶﾞﾗｰﾄﾞは苦みの強いｵﾚﾝｼﾞで、そのｵﾚﾝｼﾞの皮を加えて煮詰めたｿｰｽがｿｰｽ...
- ｿｰｽ・ﾍﾟﾘｸﾞｰ
- ｿｰｽ・ﾍﾟﾘｸﾞｰは、牛肉を煮込んで作った出し汁に、ﾏﾃﾞｨﾗ酒（ﾏﾃﾞｨﾗ島で作られ...
- ｿｰｽ・ﾎﾞﾙﾄﾚｰｽﾞ
- ｿｰｽ・ﾎﾞﾙﾄﾚｰｽﾞは、本来はﾎﾞﾙﾄﾞｰ地方の赤ﾜｲﾝを使ったｿｰｽのことを指しま...
- ｿｰｽ・ﾎﾟﾜｳﾞﾗｰﾄﾞ
- ｿｰｽ・ﾎﾟﾜｳﾞﾗｰﾄﾞは、香ばしく焼いたｼﾞﾋﾞｴ（野禽獣）の骨と香味野菜にﾌｫﾝを加...
- ｿｰｽ・ﾏﾃﾞｰﾙ
- ｿｰｽ・ﾏﾃﾞｰﾙは、ﾌｫﾝ・ﾄﾞ・ｳﾞｫｰにﾏﾃﾞﾗ酒を加えて調味したｿｰｽです。ｿｰ...
- ｿｰｽ・ﾓﾙﾈｰ
- ｿｰｽ・ﾓﾙﾈｰは、ｿｰｽ・ﾍﾞｼｬﾒﾙにﾌﾞｲﾖﾝを加えて煮詰めたものにすりおろし...
- ｿｰｽ・ﾗｳﾞｨｺﾞｯﾄ
- ｿｰｽ・ﾗｳﾞｨｺﾞｯﾄは、ﾀﾏﾈｷﾞ、ﾏｽﾀｰﾄﾞ、ｹｯﾊﾟｰ、ﾊﾟｾﾘ、ﾋﾟｸﾙｽのみじん...
- ｿｰｽ・ﾚﾑﾗｰﾄﾞ
- ｿｰｽ・ﾚﾑﾗｰﾄﾞは、ﾏﾖﾈｰｽﾞにﾏｽﾀｰﾄﾞ、ﾋﾟｸﾙｽ、ｹｲﾊﾟｰ、香草の刻んだも...
- ﾌﾟｰﾙ・ﾌｫﾝﾃﾞｭ
- ﾌﾟｰﾙ・ﾌｫﾝﾃﾞｭは、溶かしたﾊﾞﾀｰにﾚﾓﾝ汁を加え、味をととのえたｿｰｽでこと...
- ﾌﾞｰﾙ・ﾌﾞﾗﾝ
- ﾌﾞｰﾙ・ﾌﾞﾗﾝは、白ﾜｲﾝ、白ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ、ｴｼｬﾛｯﾄを煮つめて、生ｸﾘｰﾑ...
- ﾌﾞｰﾙ・ﾏﾆｴ
- ﾌﾞｰﾙ・ﾏﾆｴは、小麦粉とﾊﾞﾀｰをよく練り合わせたもので、とろみをつけたいときに...
- ﾌﾞｰﾙ・ﾉﾜｾﾞｯﾄ
- ﾌﾞｰﾙ・ﾉﾜｾﾞｯﾄは、はしばみの実のことですが、ﾌﾗﾝｽ料理では、はしばみの実を...
- ﾌｫﾝ・ﾄﾞ・ﾎﾞﾗｲﾕ
- ﾌｫﾝ・ﾄﾞ・ﾎﾞﾗｲﾕは、鶏ｶﾞﾗと香味野菜を水から煮出した白色系のﾌｫﾝのことです...
- ﾌｫﾒ・ﾄﾞ・ﾎﾟﾜｿﾝ
- ﾌｫﾒ・ﾄﾞ・ﾎﾟﾜｿﾝは、白身魚の骨や身に香味野菜、白ﾜｲﾝを加えてとっただしのこ...
- ｱﾒﾘｶﾝｿｰｽ
- ｱﾒﾘｶﾝｿｰｽは、白色系ｿｰｽにﾄﾏﾄﾋﾟｭｰﾚで赤色を着けたｿｰｽで、伊勢えび...
- ｱｲﾖﾘｿｰｽ
- ｱｲﾖﾘｿｰｽは、冷製料理用のにんにくを用いたｿｰｽです。すりつぶしたﾆﾝﾆｸに...
- ｱﾝﾁｮﾋﾞｿｰｽ
- ｱﾝﾁｮﾋﾞｿｰｽとは、せぐろいわしの内臓を取って塩漬けにし、熟成させたｱﾝﾁｮﾋﾞ...
- ｸﾞﾚｰﾋﾞｰｿｰｽ
- ｸﾞﾚｲﾋﾞｰｿｰｽは、調理された肉から出る肉汁を元に作られる濃厚なｿｰｽです。ｸﾞﾚ...
- ﾀﾌﾟﾅｰﾄﾞ
- ﾀﾌﾟﾅｰﾄﾞは、ｹｲﾊﾟｰ、ｱﾝﾁｮﾋﾞｰ、黒ｵﾘｰﾌﾞをすりつぶし、ｵﾘｰﾌﾞ油、ﾚﾓﾝ...
