西洋料理のｿｰｽ系の調味料である、ｿｰｽ・ﾍﾟﾘｸﾞｰについて、ｿｰｽ・ﾍﾟﾘｸﾞｰの調味料としての作り方などを説明しています。

ｿｰｽ・ﾍﾟﾘｸﾞｰ

ｿｰｽ・ﾍﾟﾘｸﾞｰは、牛肉を煮込んで作った出し汁に、ﾏﾃﾞｨﾗ酒（ﾏﾃﾞｨﾗ島で作られるｱﾙｺｰﾙ強化ﾜｲﾝ）を加えて煮詰め、みじん切りしたﾄﾘｭﾌを加えたｿｰｽです。

ちなみにﾍﾟﾘｸﾞｰとは、ﾄﾘｭﾌやﾌｫｱｸﾞﾗの産地で名高いﾍﾞﾘｺﾞｰﾙ地方の都市の名前です。