醤油系の調味料 記事一覧
醤油- 醤油は、大豆と小麦を発酵させて作られた塩味の強い調味料で、煮物、焼き物、汁物、そ...
- 濃口醤油
- 濃口醤油は、最も一般的な醤油で、通常「醤油」というと、この濃口醤油ことです。濃口...
- 薄口醤油・淡口醤油 （うすくちしょうゆ）
- 薄口醤油・淡口醤油（うすくちしょうゆ）は、濃口醤油と同じく、大豆と小麦が主原料で...
- たまﾘ醤油
- 濃口や淡口醤油は、大豆と小麦をほぼ同量ずつ用いて作るのに対し、たまり醤油はほとん...
- 再仕込み醤油
- 再仕込み醤油は、麹を仕込む時に、食塩水を加えるべきところで生醤油（きじょうゆ）を...
- 白醤油
- 白醤油は、たまり醤油とは逆に、大豆はほとんど使わず、主に小麦のみで作られる醤油で...
- 本醸造醤油
- 本醸造醤油は、ｱﾐﾉ酸などの化学的なうま味成分添加していない醤油で、醸造のみで作...
- 加減醤油
- 加減醤油は、調理に合わせ、味に加減した醤油のことです。実際には醤油に一番だしを合...
- 減塩醤油
- 減塩醤油は、うま味や香りはそのままで、塩分を濃口醤油の約半分におさえた醤油です。...
- 低塩醤油
- 低塩醤油は、日本農林規格では、食塩含有量が、通常の醤油よりも20％以上少ない醤油...
- 生揚げ醤油（きあげしょうゆ）
- 生揚げ醤油（きあげしょうゆ）は、一般に生醤油とも言われ、高級な醤油とされています...
- 醤 （ひしお）
- 醤（ひしお）は、昔の塩蔵発酵食品の総称であり、野菜を原料とした草びしお、肉を原料...
- 魚醤（ぎょしょう）
- 魚醤（ぎょしょう）は、魚類または魚介類を主な原料にした醤油です。魚を塩とともに漬...
- しょっつる
- しょっつるは、秋田地方特産の魚醤油です。はたはた、ｲﾜｼなどを原料にして、これに...
- ﾅﾝﾌﾟﾗｰ
- ﾅﾝﾌﾟﾗｰは、ﾀｲを代表する調味料で、ｶﾀｸﾁｲﾜｼなど小魚を塩漬けにして醗酵さ...
- ﾌﾟﾗｰﾗｰ
- ﾅﾝﾌﾟﾗｰは、小魚を塩漬けにして熟成させて出てきた上澄みの液のことで、その残った...
- ﾆｮｸ・ﾏﾑ
- ﾆｮｸ・ﾏﾑは、小型のｱｼﾞ、ｲﾜｼ、ｻﾊﾞ、小ｴﾋﾞなどの魚を原料としたﾍﾞﾄﾅﾑの発...
- ﾊﾟﾃｨｽ
- ﾊﾟﾃｨｽは、ﾌｨﾘﾋﾟﾝの魚醤で、小ｴﾋﾞや小魚を原料にしたﾍﾟｰｽﾄの発酵中に、その...
- 魚露 （ﾕｲﾙｩ）
- 魚露（ﾕｲﾙｩ）は、塩漬けの小魚を発酵、熟成させた魚醤一種で、独特の発酵臭があり...
- ｼｰﾕｰｶｵ
- ｼｰﾕｰｶｵは、大豆から作るﾀｲの醤油で、日本の淡口（薄口）醤油に当たります。ｼ...
- ｼｰﾕｰﾀﾞﾑ
- ｼｰﾕｰﾀﾞﾑは、大豆を主原料としていますが、ｼｰﾕｰ・ｶｵに比べ、どろっとして香...
- 鮮蝦抽 （ｼｪﾝｼｬｰﾁｭｳ）
- 鮮蝦抽（ｼｪﾝｼｬｰﾁｭｳ）は、特級の生抽（中国の濃い口醤油）に、ｴﾋﾞを加えたｺ...
- 紗茶醤 （ｻｰﾁｬｼﾞｬﾝ）
- 紗茶醤（ｻｰﾁｬｼﾞｬﾝ）は、干しｴﾋﾞ、干し小魚、薬味、香辛料などを熟成させ、油に...
- 沙茶醤 （ｻｰﾁｬｼﾞｬﾝ）
- 沙茶醤（ｻｰﾁｬｼﾞｬﾝ）は、蝦醤（ｼﾔｼﾞｬﾝ）、やしの実、五香粉、砂糖などをﾋﾟｰ...
- 超級醤油
- 超級醤油は、中国福建省特産のうま味の濃い高級大豆醤油で、独特のうま味があり、ﾄﾛ...
- 生抽 （ｼﾝﾁｮｳ）
- 生抽（ｼﾝﾁｮｳ）は、中国の黒紫色の濃口醤油の一つで、豆と小麦で麹を作り、塩と水...
- 老抽 （ﾗｵﾁｮｳ）
- 老抽（ﾗｵﾁｮｳ）は、濃口醤油生抽（ｼﾝﾁｮｳ）にｶﾗﾒﾙを加え、色づけした醤油...
- 桂花醤 （ｸｲﾎｱｼﾞｬﾝ）
- 桂花醤（ｸｲﾎｱｼﾞｬﾝ）は、ｷﾝﾓｸｾｲの花を蜜煮した醤油です。花の甘い香りを利...
- ｹﾁｬｯﾌﾟﾏﾆｽ
- ｹﾁｬｯﾌﾟﾏﾆｽは、ｲﾝﾄﾞﾈｼｱの甘くどろっとした醤油で、大豆と小麦を発酵させ、...
- 刺身醤油
- 刺身醤油は、たまり、再仕込み醤油などと濃口醤油を合わせて作る醤油です。刺身醤油は...
- ﾎﾟﾝ酢醤油
- ﾎﾟﾝ酢醤油は、ﾎﾟﾝ酢に醤油をあわせたもので、そのほか、酒、みりん、だしを加えるこ...
- 粉末醤油
- 粉末醤油は、醤油を噴霧乾燥法により乾燥したもので、ｽｰﾌﾟの素、即席麺などのｽｰﾌﾟ...
- 土佐醤油
- 土佐醤油は、みりんと酒を1：1で煮たてて、醤油（9の割合）とかつお節を加えて煮た...
- 酢醤油
- 酢醤油は、醤油に酢の酸味を加えた醤油で、だし汁を加える場合もあります。酢醤油は、...
- 梅肉醤油
- 梅肉醤油は、つけ醤油の一種で、裏ごしした梅肉に濃口醤油や土佐醤油を混ぜ合わせ、だ...
- ごま醤油
- ごま醤油は、加工醤油の一種で、土佐醤油に切りｺﾞﾏと練りｺﾞﾏを合わせた醤油です。ご...
- 砂糖醤油
- 砂糖醤油は、砂糖と醤油を合わせた調味料です。砂糖醤油は、団子などに和えたり、餅に...
- 生姜醤油 （しょうがじょうゆ）
- 生姜醤油（しょうがじょうゆ）は、おろし生姜や生姜の搾り汁を加えた醤油のことです。...
- 木の芽醤油
- 木の芽醤油は、山椒の若葉である木の芽をすりつぶした中に醤油を入れたものです。ただ...
- 肝醤油
- 肝醤油は、ｱﾝｺｳ、あわび、鶏などの肝臓をゆでて、裏ごしし、醤油、酒、みりんなど...
- もろみ醤油
- もろみ醤油は、もろみ味噌に醤油を加えて、すり鉢ですってから漉した醤油で、まろやか...
- 割り醤油
- 割り醤油は、醤油をだし汁を加えてうすめたもので、酒やみりん酢、柑橘類の搾り汁など...
