醤油系の調味料である、肝醤油について、肝醤油の調味料としての特徴などを説明しています。

肝醤油

肝醤油は、ｱﾝｺｳ、あわび、鶏などの肝臓をゆでて、裏ごしし、醤油、酒、みりんなどで味付けした醤油です。

肝醤油は、それぞれの材料のつけ醤油として使用されます。肝醤油にすると肝に含まれるうま味成分が高まるほかに、ﾋﾞﾀﾐﾝAの効果も出てきます。