香辛料系の調味料 記事一覧
香辛料 （ｽﾊﾟｲｽ）- 香辛料（ｽﾊﾟｲｽ）は、一般に植物の葉、実、種などの部位の乾燥物、またはこれらを粉...
- 胡椒 （ｺｼｮｳ）・ﾍﾟｯﾊﾟｰ
- 胡椒（ｺｼｮｳ）・ぺｯﾊﾟｰは、ｲﾝﾄﾞ原産のｺｼｮｳ目ｺｼｮｳ科のつる性植物および...
- 黒ｺｼｮｳ （ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ）
- 黒ｺｼｮｳ（ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ）は、まだ熟していない、緑色のｺｼｮｳの実を皮ごと天...
- 白ｺｼｮｳ （ﾎﾜｲﾄﾍﾟｯﾊﾟｰ）
- 白ｺｼｮｳ（ﾎﾜｲﾄﾍﾟｯﾊﾟｰ）は、完全に熟して、やや赤みを帯びたｺｼｮｳの実を、...
- ﾋﾟﾝｸﾍﾟｯﾊﾟｰ
- ﾋﾟﾝｸﾍﾟｯﾊﾟｰは、ｺｼｮｳﾎﾞｸという木の実を乾燥させたものですが、ｺｼｮｳのよう...
- ｸﾞﾘｰﾝﾍﾟｯﾊﾟｰ
- ｸﾞﾘｰﾝﾍﾟｯﾊﾟｰは、ｺｼｮｳの実の緑色をした未熟果から作られます。ｺｼｮｳの実は...
- 柚子胡椒 (ゆずこしょう)
- 柚子胡椒(ゆずこしょう)は、唐辛子と柚子の果皮のﾍﾟｰｽﾄに塩をﾌﾞﾚﾝﾄﾞして熟成さ...
- 唐辛子 （とうがらし）
- 唐辛子（とうがらし）は、ﾒｷｼｺが原産のﾅｽ科の一年草、またはその実、あるいは実...
- 七味唐辛子 （しちみとうがらし）
- 七味唐辛子（しちみとうがらし）は、唐辛子を主原料とし、六種類の副材料で風味をつけ...
- 一味唐辛子 （いちみとうがらし）
- 一味唐辛子（いちみとうがらし）は、乾燥させた唐辛子の実をすりつぶして粉末にした調...
- 黒七味 （くろしちみ）
- 黒七味（くろしちみ）は、京都の七味として有名な調味料で、香煎を作っている原了郭（...
- 青唐辛子
- 青唐辛子は、熱帯ｱﾒﾘｶが原産の未熟果唐辛子の呼び名で、未熟果は緑色で熟すると赤...
- 山椒 （ｻﾝｼｮｳ）
- 山椒（ｻﾝｼｮｳ）は、ﾐｶﾝ科ｻﾝｼｮｳ属の常緑低木で、別名、ﾊｼﾞｶﾐと呼ばれて...
- 花椒 （ﾎﾜｼﾞｧｵ）
- 花椒（ﾎﾜｼﾞｧｵ）は、山椒の実を粒のまま乾燥させたもので、粉末ものは、花椒粉（ﾎ...
- 山椒の皮
- 山椒の外皮を乾燥させて粉末にしたものが粉山椒の原料となります。山椒の辛味成分はｻ...
- 生姜 （ｼｮｳｶﾞ）
- 生姜（ｼｮｳｶﾞ）は、熱帯ｱｼﾞｱ原産のｼｮｳｶﾞ科の多年草で、ｼﾞﾝｼﾞｬｰとも呼ばれ、...
- 大蒜 （ﾆﾝﾆｸ）
- 大蒜（ﾆﾝﾆｸ）は、ﾕﾘ科の多年草で、ｶﾞｰﾘｯｸとも呼ばれ、球根を香辛料として用...
- 茗荷 （みょうが）
- 茗荷（みょうが）は、熱帯ｱｼﾞｱが原産のｼｮｳｶﾞ科の多年草で、香りが強く、香辛料や...
- 山葵 （わさび）
- 山葵（わさび）は、日本原産のｱﾌﾞﾗﾅ科ﾜｻﾋﾞ属の植物で、独特の強い刺激性のある香...
- ﾎｰｽﾗﾃﾞｨｯｼｭ
- ﾎｰｽﾗﾃﾞｨｯｼｭは、東ﾖｰﾛｯﾊﾟ原産のｱﾌﾞﾗﾅ科の多年草で、日本では、西洋ﾜｻ...
- からし （芥子、辛子）
- からし（芥子、辛子）は、ｶﾗｼﾅの種子からつくられる香辛料の一種です。大きく分け...
- ﾏｽﾀｰﾄﾞ
- ﾏｽﾀｰﾄﾞは、ｶﾗｼﾅの種子をすりつぶして粉末にしたものに水などを加えた香辛料の...
- 粒ﾏｽﾀｰﾄﾞ
- 粒ﾏｽﾀｰﾄﾞは、白ﾜｲﾝの風味がきいた大粒のからし種が入っている調味料です。ﾃﾞｨ...
- ﾃﾞｨｼﾞｮﾝﾏｽﾀｰﾄﾞ
- ﾃﾞｨｼﾞｮﾝﾏｽﾀｰﾄﾞは、ﾌﾗﾝｽのﾃﾞｨｼﾞｮﾝが本場のﾏｽﾀｰﾄﾞで、ｶﾗｼ種を原料...
- 五香紛 （ごこうふん）
- 五香粉（ごこうふん、中国語でｳｰｼｬﾝﾌｪﾝ）は、中国の代表的な混合香辛料で、桂...
- 八角 （ﾊﾟｼﾞｬｵ）
- 八角（ﾊﾟｼﾞｬｵ）は、中国南部原産のﾓｸﾚﾝ科の実を乾燥させたもので、中国料理で使...
- 陳皮 (ﾁﾝﾋﾟ)
- 陳皮(ﾁﾝﾋﾟ)は、みかんなど、柑橘類の皮を乾燥させたもので、七味唐辛子の材料の一...
- ﾀｰﾒﾘｯｸ （ｳｺﾝ）
- ﾀｰﾒﾘｯｸ（ｳｺﾝ）は、香辛料、漢方薬として用いられるｼｮｳｶﾞ科の多年草です。...
- ｶﾞﾗﾑﾏｻﾗ
- ｶﾞﾗﾑﾏｻﾗは、主にｲﾝﾄﾞ料理で使われる混合香辛料の一種で、主に辛味よりも香りを...
- ﾅﾂﾒｸﾞ
- ﾅﾂﾒｸﾞは、東ｲﾝﾄﾞ諸島、ﾓﾙｯｶ諸島原産のﾆｸｽﾞｸ科の常緑高木、およびその種子...
- ｵｰﾙｽﾊﾟｲｽ
- ｵｰﾙｽﾊﾟｲｽは、ﾌﾄﾓﾓ科のﾋﾟﾒﾝﾄの果実または葉で、香辛料として用いられます...
- ｸﾐﾝ
- ｸﾐﾝは、ｴｼﾞﾌﾟﾄなどを原産とするｾﾘ科の一年草、または香辛料として用いられるそ...
- ｸﾛｰﾌﾞ
- ｸﾛｰﾌﾞは、ｲﾝﾄﾞﾈｼｱ（ﾓﾙｯｶ群島）が原産のﾌﾄﾓﾓ科の植物で、日本では丁子...
- ｶﾙﾀﾞﾓﾝ
- ｶﾙﾀﾞﾓﾝは、ｼｮｳｶﾞ科の多年草で、原産はｲﾝﾄﾞ、ｽﾘﾗﾝｶ、ﾏﾚｰ半島です。ｶ...
- ｶﾚｰ粉
- ｶﾚｰ粉は、20〜30種類の香辛料を混合した香辛料です。ｶﾚｰ粉の原料である香辛...
- ﾌｪﾇｸﾞﾘｰｸ
- ﾌｪﾇｸﾞﾘｰｸは、地中海地方原産のﾏﾒ科の一年草植物で、香辛料の一種であり、別名...
- ﾊﾞﾆﾗ
- ﾊﾞﾆﾗは、ﾒｷｼｺ・中央ｱﾒﾘｶ原産のﾗﾝ科の蔓性植物ﾊﾞﾆﾗ属、あるいはその植物...
- ｼﾅﾓﾝ
- ｼﾅﾓﾝは、熱帯に生育するｸｽﾉｷ科の常緑樹、またその樹皮から作られる香辛料の名...
- ﾄﾘｭﾌ
- ﾄﾘｭﾌ（ｾｲﾖｳｼｮｳﾛ）は、子嚢菌門（しのうきんもん）ｾｲﾖｳｼｮｳﾛ科ｾｲ...
- ﾊﾟﾌﾟﾘｶ
- ﾊﾟﾌﾟﾘｶは、ﾅｽ科の多年草で、赤、黄、ｵﾚﾝｼﾞなどのｶﾗﾌﾙな色をしており、肉厚...
- ﾚﾓﾝ
- ﾚﾓﾝは、ｲﾝﾄﾞ北部原産、ﾐｶﾝ科の常緑低木、またはその果実のことで、柑橘類の一...
- すだち
- すだちは、ﾐｶﾝ科の樹木で、ﾕｽﾞの近縁種であり、日本では古来から馴染みのある柑橘...
- 柚子 （ゆず）
- 柚子（ゆず）は、ﾐｶﾝ科の常緑植物で、柑橘類の1つです。柚子はﾐｶﾝのような果実...
- 香母酢 （ｶﾎﾞｽ）
- 香母酢（ｶﾎﾞｽ）は、柑橘類の一種でその果汁は独特の芳醇な香りと食欲をそそるまろや...
- 橙 （ﾀﾞｲﾀﾞｲ）
- 橙（ﾀﾞｲﾀﾞｲ）は、ﾐｶﾝ科の常緑樹、およびその果実で、初夏に白い花が咲き、冬に果...
- ﾗｲﾑ
- ﾗｲﾑは、樹木としては熱帯を原産とする低木で、柑橘類の一種です。ﾗｲﾑの果実は、...
- 羅漢果 （らかんか）
- 羅漢果（らかんか）は、中国広西省桂林周辺を原産地とするｳﾘ科の多年生つる植物で学...
- 紫蘇 （しそ）
- 紫蘇（ｼｿ）は、中国原産のｼｿ科ｼｿ属の植物で、青紫蘇と赤紫蘇があります。青紫蘇...
- 青紫蘇 （青じそ）
- 青じそは中国、ﾐｬﾝﾏｰなどが原産でｱｼﾞｱ東の温帯地域に広く分布する夏の料理によ...
- 赤紫蘇 （赤じそ）
- 赤じそは、しその品種のうち茎・葉が紫色を帯びたものです。青じそと同じく葉がちぎれ...
- 胡麻 （ごま）
- 胡麻（ごま）は、ｺﾞﾏ科の一年草で、ｲﾝﾄﾞまたはｴｼﾞﾌﾟﾄあるいはｱﾌﾘｶ原産とされ...
- 黄粉 （きなこ）
- 黄粉（きなこ）は、ﾀﾞｲｽﾞを炒って皮を剥き、挽いた粉のことで、餅にからめて食べたり...
- 蓼 （ﾀﾃﾞ）
- 蓼（ﾀﾃﾞ）は、ﾀﾃﾞ科の1年草で、特有の香りと辛味を持ち、香辛料として薬味や刺身の...
- くちなし
- くちなしは、ｱｶﾈ科ｸﾁﾅｼ属の常緑低木で、秋口に赤黄色の果実をつけます。この果...
