香辛料 （ｽﾊﾟｲｽ）
香辛料（ｽﾊﾟｲｽ）は、一般に植物の葉、実、種などの部位の乾燥物、またはこれらを粉状にしたものが香辛料（ｽﾊﾟｲｽ）とされています。
香辛料を基本的な機能により分類すると、以下のようになります。
◆ 香りをつける （香味料）
ｸﾛｰﾌﾞ、ﾐﾝﾄ、ﾀｲﾑ、ｾｰｼﾞなど
◆ 辛味をつける （辛味料）
ｺｼｮｳ、唐辛子、わさび、からしなど
◆ 色をつける （苦味料）
ｻﾌﾗﾝ、ﾊﾟﾌﾟﾘｶ、ｳｺﾝ、ｸﾁﾅｼなど
◆ 臭みを消す
ﾆﾝﾆｸ、ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ、ｾｰｼﾞ、ﾀｲﾑなど
に分類されます。
ほとんどの香辛料は、植物の実や種子や球根そのものや、それらを乾燥させたもの、乾燥の後に細かくしたり粉にしたもので、たいていは少量で強い効果を持っています。香辛料の味や効能を特徴づける成分の多くはｱﾙｶﾛｲﾄﾞという植物塩基です。
香辛料を基本的な機能により分類すると、以下のようになります。
◆ 香りをつける （香味料）
ｸﾛｰﾌﾞ、ﾐﾝﾄ、ﾀｲﾑ、ｾｰｼﾞなど
◆ 辛味をつける （辛味料）
ｺｼｮｳ、唐辛子、わさび、からしなど
◆ 色をつける （苦味料）
ｻﾌﾗﾝ、ﾊﾟﾌﾟﾘｶ、ｳｺﾝ、ｸﾁﾅｼなど
◆ 臭みを消す
ﾆﾝﾆｸ、ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ、ｾｰｼﾞ、ﾀｲﾑなど
に分類されます。
ほとんどの香辛料は、植物の実や種子や球根そのものや、それらを乾燥させたもの、乾燥の後に細かくしたり粉にしたもので、たいていは少量で強い効果を持っています。香辛料の味や効能を特徴づける成分の多くはｱﾙｶﾛｲﾄﾞという植物塩基です。
