油系の調味料 記事一覧
油脂 （ゆし）- 油脂（ゆし）は、動物や植物、鉱物などからとれる水に溶けない可燃性の物質、いわゆる...
- 動物性脂
- 現在使っている食用脂は、ほとんどが動物性の脂で、ﾊﾞﾀｰ、ﾗｰﾄﾞ、ﾍｯﾄ、魚油、馬...
- 植物性脂
- 植物性脂は、天然に存在する油脂で、植物の種、実からとった油脂の中で、常温でも固体...
- 植物性油
- 植物性油は、植物の種、実、胚芽などを搾って作られた油です。通常は、油を搾った後、...
- 揚げ油
- 揚げ油は、揚げ物に用いる油で大きく分けて動物性の油と植物性の油があります。揚げ油...
- ﾊﾞﾀｰ
- ﾊﾞﾀｰは、乳中の脂肪分を凝固させて作る、乳製品のひとつです。市販されているﾊﾞﾀｰ...
- 無塩ﾊﾞﾀｰ
- 無塩ﾊﾞﾀｰは、食塩を添加しないﾊﾞﾀｰで、主に菓子を作るときに用いられます。ﾊﾞﾀｰ...
- 加塩ﾊﾞﾀｰ
- 加塩ﾊﾞﾀｰは、食塩含量約2.0%以下のﾊﾞﾀｰで、有塩ﾊﾞﾀｰとも言います。市販され...
- ｸﾘｰﾑ
- ｸﾘｰﾑは、牛乳中の脂肪分を分離したもので、乳等省令の分類では、ｸﾘｰﾑは「生乳...
- ﾎｴﾊﾞﾀｰ
- ﾎｴﾊﾞﾀｰは、ﾁｰｽﾞを作るときに、副産物として生成したﾎｴｰ(牛乳から脂肪分を取...
- ﾎｲｯﾌﾟﾄﾊﾞﾀｰ
- ﾎｲｯﾌﾟﾄﾊﾞﾀｰは、作りたてのﾊﾞﾀｰに、空気や窒素ｶﾞｽを吹き込んでﾎｲｯﾌﾟしたも...
- 粉末ﾊﾞﾀｰ
- 粉末ﾊﾞﾀｰは、高脂肪ｸﾘｰﾑに無脂乳固形物と混合したものを噴霧することにより作る...
- こがしﾊﾞﾀｰ
- こがしﾊﾞﾀｰは、有塩ﾊﾞﾀｰを加熱して作るﾊﾞﾀｰです。こがしﾊﾞﾀｰの作り方は有塩ﾊﾞ...
- 香草ﾊﾞﾀｰ
- 香草ﾊﾞﾀｰは、無塩ﾊﾞﾀｰに、ﾆﾝﾆｸ、ｴｼｬﾛｯﾄ、ﾊｰﾌﾞ類などを加え、ﾚﾓﾝ汁...
- ﾊﾟｾﾘﾊﾞﾀｰ
- ﾊﾟｾﾘﾊﾞﾀｰは、練ったﾊﾞﾀｰに細かく刻んだﾊﾟｾﾘを加えた合わせﾊﾞﾀｰの一種です。
- ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾞﾀｰ
- ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾞﾀｰは、ﾊﾞﾗ科に属する地中海沿岸地方原産の落葉喬木の種子であるｱｰﾓ...
- ﾒｰﾄﾙ・ﾄﾞﾃﾙ・ﾊﾞﾀｰ
- ﾒｰﾄﾙ・ﾄﾞﾃﾙ・ﾊﾞﾀｰは、ｸﾘｰﾑ状に練ったﾊﾞﾀｰに、みじん切りのｴｼｬﾛｯﾄ...
- ｱﾝﾁｮﾋﾞﾊﾞﾀｰ
- ｱﾝﾁｮﾋﾞﾊﾞﾀｰは、ｸﾘｰﾑ上に練ったﾊﾞﾀｰにすりつぶしたｱﾝﾁｮﾋﾞを合わせたﾊﾞ...
- ｷﾞｰ
- ｷﾞｰは、ｲﾝﾄﾞなどで古くから作られ、食用にされている乳脂肪製品で、独特の香りがあ...
- ﾍｯﾄ （牛脂）
- ﾍｯﾄ（牛脂）は、牛の脂を精製した食用油脂であり、牛脂とも言われ、外見はﾗｰﾄﾞに...
- ﾗｰﾄﾞ （豚脂）
- ﾗｰﾄﾞ（豚脂）は、豚の脂を精製した食用油脂で、豚脂ともいいます。ﾗｰﾄﾞは、常温で...
- 鴨油 （ｶﾓｱﾌﾞﾗ）
- 鴨油（ｶﾓｱﾌﾞﾗ）は、鴨から取れる脂で、日本では合鴨の脂を広く使用しています。合...
- 鶏油 （ﾁｰﾕ）
- 鶏油（ﾁｰﾕ）は、鶏の脂身にねぎやしょうがを加え、加熱して出来た黄色の上澄み液で...
- 鯨油 （ｹﾞｲﾕ）
- 鯨油（ｹﾞｲﾕ）は、鯨の皮下脂肪及び骨から生成した油脂です。鯨油は、ﾏｯｺｳ油とﾅ...
- 蟹油 （ｼｪﾕ）
- 蟹油（ｼｪﾕ）は、蟹を蒸すときにできる油のことです。また、蟹のたまごを炒めたとき...
- 蝦油 （ｼｬｰﾕ）
- 蝦油（ｼｬｰﾕ）は、中国や東南ｱｼﾞｱ独特の調味料で、ｱﾐや小ｴﾋﾞのｱﾐﾉ類などを...
- ﾏｰｶﾞﾘﾝ
- ﾏｰｶﾞﾘﾝは、植物性油などの食用油脂を原料として、ﾊﾞﾀｰに似た風味をつけた食品で...
- ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ
- ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞは、植物油を原料とした常温で半固形状の食用油脂です。一般的には、ﾏ...
- ｻﾗﾀﾞ油
- ｻﾗﾀﾞ油は、大豆・菜種・ｺｰﾝ・ｵﾘｰﾌﾞ・綿実・米等を原料に混合して作られる植物...
- ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ
- ｵﾘｰﾌﾞ・ｵｲﾙ（ｵﾘｰﾌﾞ油）は、完熟ｵﾘｰﾌﾞの果実から採る植物油のことです。ｵ...
- ｴｸｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵｲﾙ
- ﾊﾞｰｼﾞﾝｵｲﾙとは、実を絞ったままのもの、非加熱で化学的な方法を用いない一番搾り...
- ﾊｰﾌﾞ油
- ﾊｰﾌﾞ油は、ｴｸｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝ・ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙにﾊｰﾌﾞ（ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ・ﾊﾞｼﾞﾙ・ﾀ...
- ｺｰﾝ油
- ｺｰﾝ油は、とうもろこしの油で、とうもろこしの胚芽から圧搾、抽出により得られる淡...
- 菜種油
- 菜種油（なたね油）は、菜の花の種から採る油で、安土桃山時代から使われていたという...
- 白絞油 （しらしめゆ）
- 白絞油（しらしめゆ）は、菜種油を精製した油で、薄い黄色しており、揚げ油などに使用...
- ｷｬﾉｰﾗ油
- ｷｬﾉｰﾗ油とは、菜種の一種であるｷｬﾉｰﾗ種を原料とした食用植物油のことです。...
- 紅花油 （ｻﾌﾗﾜｰ油）
- 紅花油（ｻﾌﾗﾜｰ油）は、ｷｸ科のﾍﾞﾆﾊﾞﾅの種子からから圧搾法により採取される油...
- 大豆油
- 大豆油は、世界で最も多く生産されている植物油で、うま味とｺｸを持ち、さらっと軽い...
- ごま油
- 胡麻油（ごまあぶら）は食用油の一種で、揚げ油、炒め油として使用される他、中華料理...
- 米油
- 米油は、国産原料から採油される唯一の油で、玄米を精米した時に出る米ぬかから採られ...
- ｸﾞﾚｰﾌﾟｼｰﾄﾞ油
- ｸﾞﾚｰﾌﾟｼｰﾄﾞ油は、ぶどうの種から油を抽出し精製される、体にやさしい油です。ｸﾞﾚ...
- ﾊﾟﾝﾌﾟｷﾝｼｰﾄﾞ油
- ﾊﾟﾝﾌﾟｷﾝｼｰﾄﾞ油は、ｶﾎﾞﾁｬの種子から抽出される油で、独特の香りと味があり、ｺ...
- ﾋﾟｰﾅﾂ油 （落花生油）
- ﾋﾟｰﾅﾂ油（落花生油）は、ﾋﾟｰﾅﾂから搾取された油で、ごま油のように主に風味付け...
- ｺﾌﾟﾗ油 （ﾔｼ油）
- ｺﾌﾟﾗ油（ﾔｼ油）は、ﾔｼの実の核から取った植物油で、ﾔｼの核の内部の脂肪酸を乾...
- ﾊﾟｰﾑ油
- ﾊﾟｰﾑ油は、ｱﾌﾞﾗﾔｼ（ﾊﾟｰﾑ）の果肉から取られる油です。ｱﾌﾞﾗﾔｼは、ﾔｼの一...
- ｶｶｵ脂
- ｶｶｵ脂は、ｶｶｵ豆から抽出した微黄色を帯びた固形油脂で、ｶｶｵﾊﾞﾀｰとも言いま...
- 椿油
- 椿油は、椿の種子から取った油で、古くから頭髪用、食用の油として用いられてきた日本...
- 綿実油 （めんじつゆ）
- 綿実油（めんじつゆ）は、綿の繊維を取った後の種子（綿実）から搾取される油のことで...
- ｶﾔ油
- ｶﾔ油は、碁盤の材料として使用されるｶﾔの木の実から採れる油で、香ばしい香りが特...
- 胡桃油 （くるみあぶら）
- 胡桃油（くるみあぶら）は、胡桃の実で作った油で、淡黄色で香味があります。胡桃独特...
- ﾚﾓﾝｸﾞﾗｽ油
- ﾚﾓﾝｸﾞﾗｽ油は、ﾚﾓﾝｸﾞﾗｽの葉を水蒸気蒸留して得られる精油で、柑橘系ﾌﾚｰﾊﾞ...
- ﾆﾝﾆｸ油
- ﾆﾝﾆｸ油は、植物油に薄皮を剥いたﾆﾝﾆｸを漬け込んだもので、ｽｰﾌﾟや麺料理など...
- 葱油 （ﾂｫﾝﾕｰ）
- 葱油（ﾂｫﾝﾕｰ）は、ねぎをﾗｰﾄﾞで揚げ、充分に味と香りをしみこませた油のことで...
- ?油 （ﾊｵﾕｰ）
- ?油（ﾊｵﾕｰ）は、生牡蠣を塩漬けにして発酵させて、その上澄み液を煮つめた中国独...
- ﾗｰ油 （辣油、ﾗｰﾖｳ）
- ﾗｰ油（辣油、ﾗｰﾖｳ）は、唐辛子などの辛味の強い香辛料を植物性の食用油の中で加...
- ｺﾁｭ
- ｺﾁｭは、韓国の調味料で、糸唐辛子をﾍﾞｰｽにごま油を加え、唐辛子を焦がさない程度...
- ﾅﾑ・ﾌﾟﾘｯｸ・ﾊﾟｵ
- ﾅﾑ・ﾌﾟﾘｯｸ・ﾊﾟｵは、唐辛子、干しｴﾋﾞ、玉ねぎ、ﾆﾝﾆｸなどを油で炒め、砂糖や...
