だし系の調味料 記事一覧
出汁 （だし）- 出汁（だし）は、調味料の一つで、料理に甘い・酸っぱい・苦いなどの味覚に加えて、う...
- ｽｰﾌﾟｽﾄｯｸ
- ｽｰﾌﾟｽﾄｯｸは、ｽｰﾌﾟの元になる煮出し汁で、獣鶏肉類や魚介類の肉や骨、野菜、海...
- ﾌﾞｲﾖﾝ
- ﾌﾞｲﾖﾝとは、西洋料理に用いる牛、鶏、魚、野菜などからとっただしの事です。ﾌﾞｲﾖ...
- ﾌｫﾝ・ﾄﾞ・ｳﾞｫｰ
- ﾌｫﾝ・ﾄﾞ・ｳﾞｫｰは、子牛から作るﾌｫﾝ（だし）のことで、ﾌﾗﾝｽ料理においてﾌ...
- 湯 （ﾀﾝ）
- 湯（ﾀﾝ）は、中国料理におけるｽｰﾌﾟの総称で、各種料理に基礎になるｽｰﾌﾟです。ﾀ...
- ﾙｰ
- ﾙｰは、ｽｰﾌﾟやｿｰｽを作るﾍﾞｰｽになるものの一つで、小麦粉とﾊﾞﾀｰ、脂などを混...
- 混合だし
- 混合だしは、一般的にかつお節と昆布から取っただしのことで、その他の2種類以上のだ...
- うまだし
- うまだしは、鰹だしに醤油、みりんを加えて味付けした合せだしのことです。うまだしは...
- 一番だし
- 一番だしは、昆布と鰹節で取るだしのことで、日本料理には欠かすことができないもので...
- 二番だし
- 二番だしは、一番だしをとった後の昆布とｶﾂｵ節を使って、再び煮出してとっただしで...
- だしの素
- だしの素は、即席にだしが出来るように、うま味成分を主材料に用いた加工品です。だし...
- 風味調味量
- 風味調味量は、鰹節や肉ｴｷｽなどの天然だしに、化学調味料、食塩などを配合したもの...
- 昆布だし
- 昆布だしは、植物性だしの一つで、昆布からとっただしのことです。昆布だしのうま味の...
- 精進だし
- 精進だしは、植物性の材料だけを使ってとっただしのことです。主に昆布やしいたけ、大...
- 八方だし
- 八方だしは、だし汁にしょうゆ、みりん、酒、塩などを加えて味をととのえただしのこと...
- 酒八方
- 酒八方は、だしに酒をあわせた八方だしの一つです。ｱｸの強い野菜や、ぬめりのある魚...
- 酢だし
- 酢だしは、だし汁に酒、みりん、酢、醤油、砂糖などを加えて煮詰めたものです。酢だし...
- 差し鰹・追い鰹
- 差し鰹・追い鰹は、野菜や煮物などを作るときに、八方だしにかつお節を加えて煮て、か...
- つゆ
- つゆは、だしに醤油、みりん、糖類、うま味調味料などを加えて味を整えたものです。つ...
- 割り下 （わりした）
- 割下（わりした）は、日本料理で使われる合せ調味料の一つで、主に関東風の鍋物、丼物...
- そばつゆ
- そばつゆは、麺類の調味に使うめんつゆの一種で、もりそば用の辛汁とかかけそば・種物...
- 元返し
- 元返しは、そばつゆの素のことで、醤油とみりん、削り節を加えて煮立たせて作ります。...
- 鶏がら
- 鶏がらは、鶏のｽｰﾌﾟｽﾄｯｸをとるための鶏の骨です。鶏がらを適当な大きさに切って...
- 豚骨 （とんこつ）
- 豚骨（とんこつ）は、豚の骨を長時間煮込むことにより、骨髄からでるうま味成分をｽｰ...
