だし系の調味料である、一番だしについて、一番だしの調味料としての製法などを説明しています。

一番だし

一番だしは、昆布と鰹節で取るだしのことで、日本料理には欠かすことができないものです。

一番だしの取り方は、表面の汚れを取った昆布を水の中にいれ、沸かします。そして沸騰直前に昆布を取りだし、沸騰したら火を止め、かつお節をいれると同時に漉して、一番だしを取ります。