塩系の調味料 記事一覧
塩- 塩は、調理をする上で一番大事な調味料で、また、味の中心となる調味料です。塩は、食...
- 粗塩 （あらじお）
- 粗塩（あらじお）は、精製されていない、粒子のあらい食塩のことで、塩の粒度が粗いの...
- 精製塩
- 精製塩は、ﾆｶﾞﾘやほかの不純物を取った塩で、料理に最も適した調味料です。精製塩は...
- 岩塩
- 岩塩は、地殻変動で海水が陸に閉じ込められ、長い年月をかけて結晶化したもので、いわ...
- 原塩
- 原塩は、岩塩や海水を蒸発させた天日塩で、精製塩、特殊用塩などの原料となるものです...
- 再生加工塩
- 再生加工塩は、主に輸入した高純度の原塩またはｲｵﾝ交換膜法により作った塩を、海水...
- 特殊用塩
- 特殊用塩は、減塩など専売塩に、香辛料やうま味調味料を添加した塩のことです。特殊用...
- 海塩
- 海塩は、海水を天日塩田の蒸発池にいれ、太陽や風で蒸発濃縮して濃度の高い食塩溶液を...
- 自然海塩
- 自然海塩は、一般的に海水を海から汲み上げ、塩田で太陽と風だけで結晶化させる方法で...
- 天日塩
- 天日塩は、海水を塩田に導き天日（太陽）と風の力で、乾燥・蒸発させて結晶化させた塩...
- 並塩
- 並塩は、天日塩を精製した精製塩で、塩化ﾅﾄﾘｳﾑ95％以上、水分約1.4％の最も...
- 平釜塩 （ひらがまじお）
- 平釜塩（ひらがまじお）は、海水を濃縮したかん水を口の広い平釜で蒸発・濃縮させて作...
- 炒り塩 （煎り塩）
- 炒り塩（煎り塩）は、にがりを含んだ塩のことです。関東では炒り塩、関西では焼き塩と...
- 食卓塩
- 食卓塩は、重さ100g中に塩化ﾅﾄﾘｳﾑの含有量が99％以上、塩基性炭酸ﾏｸﾞﾈｼ...
- 藻塩 （もしお）
- 藻塩（もしお）は、古代の製塩法により採取した塩のことで、採取法は海藻を乾燥し、海...
- 結晶塩
- 結晶塩は、原塩を水で溶かし、粒を大きく再結晶させたものです。ﾖｰﾛｯﾊﾟでは一般的...
- ｹﾞﾗﾝﾄﾞ
- ｹﾞﾗﾝﾄﾞは、ﾌﾗﾝｽの北西部のｹﾞﾗﾝﾄﾞ地方で作られる塩のことで、ｹﾞﾗﾝﾄﾞ塩とｹﾞﾗ...
- 立て塩
- 立て塩は、海水と同じくらいの濃度（3％）の塩水で、魚貝類の下洗いや塩味をむらなく...
- 塩水
- 塩水は、濃い食塩水のことで、あら塩に水を加えて沸騰させ、ｱｸなどを取り除いたもの...
- ｴﾝﾘｯﾁ塩
- ｴﾝﾘｯﾁ塩は、主成分の塩化ﾅﾄﾘｳﾑの他に、ｱﾐﾉ酸、炭酸ｶﾙｼｳﾑ、ｸｴﾝ酸...
- 素塩
- 素塩は、化学調味料と食塩をまぜたもので、味塩とも呼ばれています。素塩は、天ぷらの...
- 瀬戸の本塩
- 瀬戸の本塩は、瀬戸内海の海水を原料として作った塩で、伝統的な塩の産地である岡山の...
- うに塩
- うに塩は、うにを塩で和えた物です。うに塩は、生のｲｶに和えたり、てんぷらに添えた...
- 山椒塩
- 山椒塩は、粉山椒に食塩を混ぜ合わせたものです。山椒塩は、主に揚げ物などのつけ塩と...
- ひき茶塩
- ひき茶塩は、食塩に抹茶を混ぜたもので、天ぷらに添えたり、お茶漬け、和え物に入れた...
