だし系の調味料である、湯（ﾀﾝ）について、湯（ﾀﾝ）の調味料としての製法などを説明しています。

湯（ﾀﾝ）

湯（ﾀﾝ）は、中国料理におけるｽｰﾌﾟの総称で、各種料理に基礎になるｽｰﾌﾟです。

ﾀﾝの材料はとしては肉類、鶏肉、豚肉、干し貝柱などが使われます。

動物性食品から取ったものを、葷湯（ﾎｳﾝﾀﾝ）、野菜からとったものを素湯（ｽｳﾀﾝ）と言います。

湯 （ﾀﾝ）