だし系の調味料である、元返しについて、元返しの調味料としての作り方などを説明しています。

元返し

元返しは、そばつゆの素のことで、醤油とみりん、削り節を加えて煮立たせて作ります。元返しは、本返しとか返しと言われることもあります。

元返しは、使うときは水やだしで割って使い、麺類のつけ汁や煮物などに用いられます。