だし系の調味料である、二番だしについて、二番だしの調味料としての製法などを説明しています。

二番だし

二番だしは、一番だしをとった後の昆布とｶﾂｵ節を使って、再び煮出してとっただしで、この場合、だしをや煮つめてから漉します。また、追い鰹をすることもあります。

二番だしは、主に煮ものや材料の下煮用に用います。