ｽｰﾌﾟｽﾄｯｸ
ｽｰﾌﾟｽﾄｯｸは、ｽｰﾌﾟの元になる煮出し汁で、獣鶏肉類や魚介類の肉や骨、野菜、海藻、きのこ、香辛料などを充分煮出し、それを漉して作ります。
ｽｰﾌﾟｽﾄｯｸは、材料によってﾐｰﾄｽﾄｯｸ、ﾌｨｯｼｭｽﾄｯｸ、ﾍﾞｼﾞﾀﾌﾞﾙｽﾄｯｸに大別されます。
ﾌﾗﾝｽ料理ではﾌﾞﾝﾖﾝ、ﾌｫﾝがｽｰﾌﾟｽﾄｯｸに相当しますが、ﾌﾞｲﾖﾝがｽｰﾌﾟﾍﾞｰｽに、ﾌｫﾝがｿｰｽﾍﾞｰｽに使われます。
ｽｰﾌﾟｽﾄｯｸは、材料によってﾐｰﾄｽﾄｯｸ、ﾌｨｯｼｭｽﾄｯｸ、ﾍﾞｼﾞﾀﾌﾞﾙｽﾄｯｸに大別されます。
ﾌﾗﾝｽ料理ではﾌﾞﾝﾖﾝ、ﾌｫﾝがｽｰﾌﾟｽﾄｯｸに相当しますが、ﾌﾞｲﾖﾝがｽｰﾌﾟﾍﾞｰｽに、ﾌｫﾝがｿｰｽﾍﾞｰｽに使われます。
