香辛料（ｽﾊﾟｲｽ）系の調味料である、赤じそについて、赤じその調味料としての特徴などを説明しています。

赤紫蘇（赤じそ）

赤じそは、しその品種のうち茎・葉が紫色を帯びたものです。青じそと同じく葉がちぎれているものがよい赤じその条件です。

赤じそは塩漬けや砂糖漬けなどに利用され、他の食材に鮮やかな赤色や香りを移します。特に梅干や紅しょうがの漬物によく利用されます。

赤紫蘇 （赤じそ）