胡椒 （ｺｼｮｳ）・ﾍﾟｯﾊﾟｰ
胡椒（ｺｼｮｳ）・ぺｯﾊﾟｰは、ｲﾝﾄﾞ原産のｺｼｮｳ目ｺｼｮｳ科のつる性植物およびその果実からなる香辛料です。
ｺｼｮｳには、黒ｺｼｮｳと白ｺｼｮｳがあり、黒ｺｼｮｳ（ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ）は、胡椒の木から取れた未熟な実を乾燥させて、すりつぶしたものです。白ｺｼｮｳ（ﾎﾜｲﾄﾍﾟｯﾊﾟｰ）は、完熟してから収穫した後、乾燥させた後に水に漬けて外皮を柔らかくして剥いたものです。
黒ｺｼｮｳは強い独特の風味があり、特に牛肉との相性がよいに対して、白ｺｼｮｳは、それよりﾏｲﾙﾄﾞで魚料理等と相性が合います。
また、ｺｼｮｳは強力な殺菌・抗菌作用があり、中世においては料理に欠かすことのできないものでもあり、大航海時代に食料を長期保存するためのものとして極めて珍重されました。またﾖｰﾛｯﾊﾟの様々な料理にｺｼｮｳは使われており、またその影響を受けた様々な料理でも使われています。
ｺｼｮｳには、黒ｺｼｮｳと白ｺｼｮｳがあり、黒ｺｼｮｳ（ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ）は、胡椒の木から取れた未熟な実を乾燥させて、すりつぶしたものです。白ｺｼｮｳ（ﾎﾜｲﾄﾍﾟｯﾊﾟｰ）は、完熟してから収穫した後、乾燥させた後に水に漬けて外皮を柔らかくして剥いたものです。
黒ｺｼｮｳは強い独特の風味があり、特に牛肉との相性がよいに対して、白ｺｼｮｳは、それよりﾏｲﾙﾄﾞで魚料理等と相性が合います。
また、ｺｼｮｳは強力な殺菌・抗菌作用があり、中世においては料理に欠かすことのできないものでもあり、大航海時代に食料を長期保存するためのものとして極めて珍重されました。またﾖｰﾛｯﾊﾟの様々な料理にｺｼｮｳは使われており、またその影響を受けた様々な料理でも使われています。
