黒ｺｼｮｳ （ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ）
黒ｺｼｮｳ（ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ）は、まだ熟していない、緑色のｺｼｮｳの実を皮ごと天日乾燥させたもので、一般的にはすりつぶして粉末状にして用います。
ちなみに外皮をつけた状態のものが黒ｺｼｮｳで、外皮を取り除いたものが白ｺｼｮｳであり、こしょうのさわやかな香味成分は外皮に多く含まれているため、黒ｺｼｮｳの方が香味感が強くなっています。
黒ｺｼｮｳは塩と一緒に焼く前の肉に振りかけるなど、下味の基本になることが多く、また、ｿｰｽなどにも用いられます。
日本では、白ｺｼｮｳに比べて、黒ｺｼｮｳの消費が圧倒的に多くなっています。
ちなみに外皮をつけた状態のものが黒ｺｼｮｳで、外皮を取り除いたものが白ｺｼｮｳであり、こしょうのさわやかな香味成分は外皮に多く含まれているため、黒ｺｼｮｳの方が香味感が強くなっています。
黒ｺｼｮｳは塩と一緒に焼く前の肉に振りかけるなど、下味の基本になることが多く、また、ｿｰｽなどにも用いられます。
日本では、白ｺｼｮｳに比べて、黒ｺｼｮｳの消費が圧倒的に多くなっています。
