香辛料（ｽﾊﾟｲｽ）系の調味料である、山椒の皮について、山椒の皮の調味料としての特徴などを説明しています。

山椒の皮

山椒の外皮を乾燥させて粉末にしたものが粉山椒の原料となります。山椒の辛味成分はｻﾝｼｮｰﾙ、芳香成分はｼﾄﾛﾈﾗｰﾙ、ｹﾞﾗﾆｵｰﾙなどです。

粉山椒は、うなぎの蒲焼には欠かすことができません。