大蒜 （ﾆﾝﾆｸ）
大蒜（ﾆﾝﾆｸ）は、ﾕﾘ科の多年草で、ｶﾞｰﾘｯｸとも呼ばれ、球根を香辛料として用います。ﾆﾝﾆｸは、独特の香気があるため、香辛料として用いられる以外に、様々な文化で魔除けとしても用いられてきました。（吸血鬼ﾄﾞﾗｷｭﾗの話は有名です。）
中国料理では、ﾆﾝﾆｸは、球根のみならず葉や茎も香味野菜として利用されます。その他朝鮮料理、ｲﾀﾘｱ料理、ﾌﾗﾝｽ料理など、さまざまな料理に用いられます。
ﾆﾝﾆｸ には、ｱﾘｼﾝ、ｽｺﾙｼﾞﾆﾝ、有機ｹﾞﾙﾏﾆｳﾑ、ｾﾚﾆｳﾑなどの成分が多く含まれており、疲労回復やｽﾀﾐﾅをつける作用、胃の働きを活発にする作用など、様々な作用があります。
中国料理では、ﾆﾝﾆｸは、球根のみならず葉や茎も香味野菜として利用されます。その他朝鮮料理、ｲﾀﾘｱ料理、ﾌﾗﾝｽ料理など、さまざまな料理に用いられます。
ﾆﾝﾆｸ には、ｱﾘｼﾝ、ｽｺﾙｼﾞﾆﾝ、有機ｹﾞﾙﾏﾆｳﾑ、ｾﾚﾆｳﾑなどの成分が多く含まれており、疲労回復やｽﾀﾐﾅをつける作用、胃の働きを活発にする作用など、様々な作用があります。
