からし （芥子、辛子）
からし（芥子、辛子）は、ｶﾗｼﾅの種子からつくられる香辛料の一種です。大きく分けるとからしは、和からしと洋からしがあり、味は明確に違います。
洋からしは、ﾏｽﾀｰﾄﾞと呼ばれ、ﾌﾞﾗｯｸ・ﾎﾜｲﾄ（ｲｴﾛｰ）・ﾌﾞﾗｳﾝの3種類があり、主に肉・魚料理に使用されます。
また、和からしは独特のえぐみ（野菜のあくで苦味のする味）があり、使用前にあく抜きが必要になります。
洋からしは、ﾏｽﾀｰﾄﾞと呼ばれ、ﾌﾞﾗｯｸ・ﾎﾜｲﾄ（ｲｴﾛｰ）・ﾌﾞﾗｳﾝの3種類があり、主に肉・魚料理に使用されます。
また、和からしは独特のえぐみ（野菜のあくで苦味のする味）があり、使用前にあく抜きが必要になります。
