胡麻 （ごま）
胡麻（ごま）は、ｺﾞﾏ科の一年草で、ｲﾝﾄﾞまたはｴｼﾞﾌﾟﾄあるいはｱﾌﾘｶ原産とされています。ごまは、一般的に、さやの中に入った種子を指し、そのまま、あるいは炒る、切る、擦りつぶすなどして、料理の材料、薬味、香辛料として用いられています。
種皮の色によって黒ごま、白ごま、茶ごまに分けられるが、栄養的にはほとんど差がありません。ごまの脂質はｵﾚｲﾝ酸、ﾘﾉｰﾙ酸が80％を占め、たんぱく質も豊富で、またﾘｸﾞﾅﾝというﾎﾟﾘﾌｪﾉｰﾙも多く含んでいます。
ごまは含油率が約50％以上あるため、絞ってごま油とされたり、ご飯や料理にふりかけられたりもします。
種皮の色によって黒ごま、白ごま、茶ごまに分けられるが、栄養的にはほとんど差がありません。ごまの脂質はｵﾚｲﾝ酸、ﾘﾉｰﾙ酸が80％を占め、たんぱく質も豊富で、またﾘｸﾞﾅﾝというﾎﾟﾘﾌｪﾉｰﾙも多く含んでいます。
ごまは含油率が約50％以上あるため、絞ってごま油とされたり、ご飯や料理にふりかけられたりもします。
