香辛料（ｽﾊﾟｲｽ）系の調味料である、柚子胡椒(ゆずこしょう)について、柚子胡椒(ゆずこしょう)の調味料としての作り方や特徴などを説明しています。

柚子胡椒 (ゆずこしょう)

柚子胡椒(ゆずこしょう)は、唐辛子と柚子の果皮のﾍﾟｰｽﾄに塩をﾌﾞﾚﾝﾄﾞして熟成させた、大分県特産の調味料の一種です。名称に胡椒とありますが、原材料は胡椒ではなく唐辛子を使います。

柚子胡椒は、鍋料理や味噌汁、刺身などの薬味として用いられます。