香辛料（ｽﾊﾟｲｽ）系の調味料である、花椒（ﾎﾜｼﾞｧｵ）について、花椒（ﾎﾜｼﾞｧｵ）の調味料としての特徴などを説明しています。

花椒（ﾎﾜｼﾞｧｵ）

花椒（ﾎﾜｼﾞｧｵ）は、山椒の実を粒のまま乾燥させたもので、粉末ものは、花椒粉（ﾎﾜｼﾞｧｵﾌｪﾝ）と、呼ばれています。

花椒の粒は煮込みや漬物に、粉末は塩と混ぜて揚げ物のつけ塩にしたり、麻婆豆腐などに用いられます。

花椒 （ﾎﾜｼﾞｧｵ）