醤油系の調味料である、老抽（ﾗｵﾁｮｳ）について、老抽（ﾗｵﾁｮｳ）の調味料としての特徴などを説明しています。

老抽（ﾗｵﾁｮｳ）

老抽（ﾗｵﾁｮｳ）は、濃口醤油生抽（ｼﾝﾁｮｳ）にｶﾗﾒﾙを加え、色づけした醤油で、中国のたまり醤油です。

老抽は、色が濃く粘り気もありｺｸがありますが、味付けではなく、色づけの目的で使う醤油です。ご飯や麺類などにからめて使うと、を茶色く香ばしく仕上がります。

老抽 （ﾗｵﾁｮｳ）