醤油系の調味料である、ﾌﾟﾗｰﾗｰについて、ﾌﾟﾗｰﾗｰの調味料としての特徴などを説明しています。

ﾌﾟﾗｰﾗｰ

ﾅﾝﾌﾟﾗｰは、小魚を塩漬けにして熟成させて出てきた上澄みの液のことで、その残った塩辛の方をﾌﾟﾗｰﾗｰと呼ばれています。ﾌﾟﾗｰﾗｰは、ﾅﾝﾌﾟﾗｰ同様、独特な匂いがありますが、塩味のうま味もあります。

ﾊﾟﾊﾟｲﾔｻﾗﾀﾞなどのほか、ﾀｲ北部の家庭料理には、ﾌﾟﾗｰﾗｰは頻繁に使われる調味料です。

★ﾒﾆｭｰ

┣砂糖系の調味料
┣塩系の調味料
┣酢系の調味料
┣醤油系の調味料
┣味噌系の調味料
┣酒系の調味料
┣油系の調味料
┣ｿｰｽ系の調味料
┣だし系の調味料
┣香辛料系の調味料
┣ﾊｰﾌﾞ系の調味料
┣西洋料理のｿｰｽ系の調味料
┗その他の調味料