醤油系の調味料である、ﾆｮｸ・ﾏﾑについて、ﾆｮｸ・ﾏﾑの調味料としての製法などを説明しています。

ﾆｮｸ・ﾏﾑ

ﾆｮｸ・ﾏﾑは、小型のｱｼﾞ、ｲﾜｼ、ｻﾊﾞ、小ｴﾋﾞなどの魚を原料としたﾍﾞﾄﾅﾑの発酵調味料、いわゆる魚醤です。ﾆｮｸは水、ﾏﾑは魚や海老の塩漬けを意味します。

ﾆｮｸ・ﾏﾑの製造法は、原料の30%程度の塩を加えて、3ヶ月～1年間、長いもので2年間発酵させ、天日にさらして熟成させて作ります。