醤油系の調味料である、醤（ひしお）について、醤（ひしお）の調味料としての製法などを説明しています。

醤（ひしお）

醤（ひしお）は、昔の塩蔵発酵食品の総称であり、野菜を原料とした草びしお、肉を原料とした肉びしお、穀類を原料としたこくびしおがあります。

現在は蒸した大豆と小麦の麹に塩を加えて、醸造した醤油をいいます。

醤 （ひしお）