西洋料理のｿｰｽ系の調味料である、ｿｰｽ・ﾎﾞﾙﾄﾚｰｽﾞについて、ｿｰｽ・ﾎﾞﾙﾄﾚｰｽﾞの調味料としての作り方などを説明しています。

ｿｰｽ・ﾎﾞﾙﾄﾚｰｽﾞ

ｿｰｽ・ﾎﾞﾙﾄﾚｰｽﾞは、本来はﾎﾞﾙﾄﾞｰ地方の赤ﾜｲﾝを使ったｿｰｽのことを指しますが、普通の赤ﾜｲﾝを使っても、ｿｰｽ・ﾎﾞﾙﾄﾚｰｽﾞと言われています。

ｿｰｽ・ﾎﾞﾙﾄﾚｰｽﾞは、主に牛または羊料理に使われます。