ｺﾝｿﾒ
ｺﾝｿﾒは、ﾌﾗﾝｽ料理におけるｽｰﾌﾟのひとつで、澄んだｽｰﾌﾟの総称です。ちなみにｺﾝｿﾒとは仏語で「完成された」の意味です。
日本ではﾌﾞｲﾖﾝと混同されて、「西洋料理に用いられている出汁」全般をｺﾝｿﾒと呼ばれることがあります。
基本的なｺﾝｿﾒの作り方は、牛、鶏、魚などからとった出汁（ﾌﾞｲﾖﾝ）に脂肪の少ない肉や野菜を加えて煮立て、それを漉して作ります。
牛のｺﾝｿﾒは「ｺﾝｿﾒ・ﾄﾞ・ﾌﾞﾌ」、鶏のｺﾝｿﾒは「ｺﾝｿﾒ・ﾄﾞ・ﾎﾞﾗｲﾕ」、魚のｺﾝｿﾒは「ｺﾝｿﾒ・ﾄﾞ・ﾎﾟｱｿﾝ」、ｷｼﾞやﾊﾄなどの野鳥のｺﾝｿﾒは「ｺﾝｿﾒ・ﾄﾞ・ｼﾞﾋﾞｴ」と呼ばれます。
日本ではﾌﾞｲﾖﾝと混同されて、「西洋料理に用いられている出汁」全般をｺﾝｿﾒと呼ばれることがあります。
基本的なｺﾝｿﾒの作り方は、牛、鶏、魚などからとった出汁（ﾌﾞｲﾖﾝ）に脂肪の少ない肉や野菜を加えて煮立て、それを漉して作ります。
牛のｺﾝｿﾒは「ｺﾝｿﾒ・ﾄﾞ・ﾌﾞﾌ」、鶏のｺﾝｿﾒは「ｺﾝｿﾒ・ﾄﾞ・ﾎﾞﾗｲﾕ」、魚のｺﾝｿﾒは「ｺﾝｿﾒ・ﾄﾞ・ﾎﾟｱｿﾝ」、ｷｼﾞやﾊﾄなどの野鳥のｺﾝｿﾒは「ｺﾝｿﾒ・ﾄﾞ・ｼﾞﾋﾞｴ」と呼ばれます。
