西洋料理のｿｰｽ系の調味料である、ｿｰｽ・ｵ・ﾎﾟﾜﾌﾞﾙ・ﾍﾞｰﾙについて、ｿｰｽ・ｵ・ﾎﾟﾜﾌﾞﾙ・ﾍﾞｰﾙの調味料としての作り方などを説明しています。

ｿｰｽ・ｵ・ﾎﾟﾜﾌﾞﾙ・ﾍﾞｰﾙ

ｿｰｽ・ｵ・ﾎﾟﾜﾌﾞﾙ・ﾍﾞｰﾙは、野菜のﾐﾙﾎﾟﾜをﾊﾞﾀｰで炒め、ﾋﾞﾈｶﾞｰ、白ﾜｲﾝでｸﾞﾗｯｾし、それを煮込んだものにﾌﾞｲﾖﾝを加えて更に煮込み、その後、漉してから青ｺｼｮｳで調味したｿｰｽで、主に肉料理に用いられるｿｰｽです。