西洋料理のｿｰｽ系の調味料である、ｿｰｽ・ｵﾗﾝﾃﾞｰｽﾞについて、ｿｰｽ・ｵﾗﾝﾃﾞｰｽﾞの調味料としての作り方などを説明しています。

ｿｰｽ・ｵﾗﾝﾃﾞｰｽﾞ

ｿｰｽ・ｵﾗﾝﾃﾞｰｽﾞは、ｵﾗﾝﾀﾞ風という意味ですが、一般的には温かいﾏﾖﾈｰｽﾞの意味で使わるｿｰｽです。

ｿｰｽ・ｵﾗﾝﾃﾞｰｽﾞは、卵黄とﾊﾞﾀｰで作る温かい乳化ｿｰｽの基本で、ゆでた魚介類や野菜に使われるｿｰｽです。