西洋料理のｿｰｽ系の調味料である、ﾌｫﾝ・ﾄﾞ・ﾎﾞﾗｲﾕについて、ﾌｫﾝ・ﾄﾞ・ﾎﾞﾗｲﾕの調味料としての作り方などを説明しています。

ﾌｫﾝ・ﾄﾞ・ﾎﾞﾗｲﾕ

ﾌｫﾝ・ﾄﾞ・ﾎﾞﾗｲﾕは、鶏ｶﾞﾗと香味野菜を水から煮出した白色系のﾌｫﾝのことです。一般にﾌｫﾝ・ﾄﾞ・ﾎﾞﾗｲﾕは、材料をよく洗って冷水にさらし、血や汚れを取り除いてから生のまま水から煮込んで作ります。

ﾌｫﾝ・ﾄﾞ・ｳﾞｫﾗｲﾕは、白いｿｰｽやｸﾘｰﾑ煮などに用いられます。