ｿｰｽ・ｴｽﾊﾟﾆｮｰﾙ
ｿｰｽ・ｴｽﾊﾟﾆｮｰﾙは、小麦粉を褐色に炒めたﾙｰに肉のだし汁を加え、さらにﾄﾏﾄ、牛すね肉、ｼｬﾝﾋﾟﾆｮﾝなどを加えて長時間煮出し、旨みを凝縮させた、ｿｰｽに近いﾌｫﾝです。
このｿｰｽ・ｴｽﾊﾟﾆｮｰﾙをさらに半分くらいに煮詰めたものがｿｰｽ・ﾃﾞﾐ・ｸﾞﾗｽです。ﾌｫﾝ・ﾄﾞ・ｳﾞｫｰの出現以前には、ｿｰｽ・ｴｽﾊﾟﾆｮｰﾙとｿｰｽ・ﾃﾞﾐｸﾞﾗｽの二つがﾌﾗﾝｽ料理を代表する味と言われていました。
このｿｰｽ・ｴｽﾊﾟﾆｮｰﾙをさらに半分くらいに煮詰めたものがｿｰｽ・ﾃﾞﾐ・ｸﾞﾗｽです。ﾌｫﾝ・ﾄﾞ・ｳﾞｫｰの出現以前には、ｿｰｽ・ｴｽﾊﾟﾆｮｰﾙとｿｰｽ・ﾃﾞﾐｸﾞﾗｽの二つがﾌﾗﾝｽ料理を代表する味と言われていました。
