西洋料理のｿｰｽ系の調味料である、ｱﾒﾘｶﾝｿｰｽについて、ｱﾒﾘｶﾝｿｰｽの調味料としての作り方や特徴などを説明しています。

ｱﾒﾘｶﾝｿｰｽ

ｱﾒﾘｶﾝｿｰｽは、白色系ｿｰｽにﾄﾏﾄﾋﾟｭｰﾚで赤色を着けたｿｰｽで、伊勢えびのｱﾒﾘｶ風煮込みが代表的な料理のｿｰｽです。

ｴﾋﾞの頭、尾、皮を煮たものをﾍﾞｰｽにして、ｱﾒﾘｶﾝｿｰｽは作られます。伊勢えびのｱﾒﾘｶ風煮込み以外にも、魚料理などに利用されます。