西洋料理のｿｰｽ系の調味料である、ﾍﾟｯﾊﾟｰｿｰｽについて、ﾍﾟｯﾊﾟｰｿｰｽの調味料としての作り方や特徴などを説明しています。

ﾍﾟｯﾊﾟｰｿｰｽ

ﾍﾟｯﾊﾟｰｿｰｽは、　ﾀﾊﾞｽｺと言われる唐辛子の完熟したものを、岩塩とともに砕き、ｵｰｸ材の樽に入れて発酵させた後、調味し、強い酸味と辛味のあるｿｰｽに仕上げたもので、ﾀﾊﾞｽｺ・ﾍﾟｯﾊﾟｰｿｰｽとも言われます。

ﾍﾟｯﾊﾟｰｿｰｽは、主に炒めものに使われたりします。