西洋料理のｿｰｽ系の調味料である、ﾌｫﾒ・ﾄﾞ・ﾎﾟﾜｿﾝについて、ﾌｫﾒ・ﾄﾞ・ﾎﾟﾜｿﾝの調味料としての作り方などを説明しています。

ﾌｫﾒ・ﾄﾞ・ﾎﾟﾜｿﾝ

ﾌｫﾒ・ﾄﾞ・ﾎﾟﾜｿﾝは、白身魚の骨や身に香味野菜、白ﾜｲﾝを加えてとっただしのことです。

ﾌｫﾒ・ﾄﾞ・ﾎﾟﾜｿﾝは、魚介料理や白いｿｰｽに用いられます。