西洋料理のｿｰｽ系の調味料である、ｿｰｽ・ｼｬｽｰﾙについて、ｿｰｽ・ｼｬｽｰﾙの調味料としての作り方などを説明しています。

ｿｰｽ・ｼｬｽｰﾙ

ｿｰｽ・ｼｬｽｰﾙは、ｴｼｬﾛｯﾄとｼｬﾝﾋﾟﾆｮﾝを炒め、白ﾜｲﾝを加えて煮詰めたのち、褐色のﾌｫﾝ（ﾌｫﾝ・ﾄﾞ・ｳﾞｫｰ、古くはﾃﾞﾐ・ｸﾞﾗｽ）を加えてできｿｰｽです。

ｿｰｽ・ｼｬｽｰﾙは、鶏肉、牛肉、子牛肉、野菜など料理に用いられます。