西洋料理のｿｰｽ系の調味料である、ｿｰｽ・ﾎﾟﾜｳﾞﾗｰﾄﾞについて、ｿｰｽ・ﾎﾟﾜｳﾞﾗｰﾄﾞの調味料としての作り方などを説明しています。

ｿｰｽ・ﾎﾟﾜｳﾞﾗｰﾄﾞ

ｿｰｽ・ﾎﾟﾜｳﾞﾗｰﾄﾞは、香ばしく焼いたｼﾞﾋﾞｴ（野禽獣）の骨と香味野菜にﾌｫﾝを加えて煮出す際にｺｼｮｳを多めに加え、ｺｼｮｳの風味を効かせたｿｰｽのことです。

ｿｰｽ・ﾎﾟﾜｳﾞﾗｰﾄﾞは、主に牛、鶏肉料理に使われます。