西洋料理のｿｰｽ系の調味料である、ｿｰｽ・ﾗｳﾞｨｺﾞｯﾄについて、ｿｰｽ・ﾗｳﾞｨｺﾞｯﾄの調味料としての作り方などを説明しています。

ｿｰｽ・ﾗｳﾞｨｺﾞｯﾄ

ｿｰｽ・ﾗｳﾞｨｺﾞｯﾄは、ﾀﾏﾈｷﾞ、ﾏｽﾀｰﾄﾞ、ｹｯﾊﾟｰ、ﾊﾟｾﾘ、ﾋﾟｸﾙｽのみじん切りなどを混ぜ、冷やしたｿｰｽと、白ﾜｲﾝ、酢、白いﾌｫﾝでつくる温製ｿｰｽがあります。

ｿｰｽ・ﾗｳﾞｨｺﾞｯﾄは、内臓の料理などによく使われます。