西洋料理のｿｰｽ系の調味料である、ｿｰｽ・ﾍﾞﾙｰﾃについて、ｿｰｽ・ﾍﾞﾙｰﾃの調味料としての作り方などを説明しています。

ｿｰｽ・ﾍﾞﾙｰﾃ

ｿｰｽ・ﾍﾞﾙｰﾃは、小麦粉を白色または褐色に炒めたﾙｰに、魚のだし汁や肉のだし汁で滑らかに溶き伸ばしたﾄﾞｲﾂ風のｿｰｽで、別名ｿｰｽ・ｱﾙﾏﾝﾄﾞと呼ばれます。

ｿｰｽの滑らかな仕上がりとともに小麦粉の持つうま味が、ｿｰｽ・ﾍﾞﾙｰﾃのﾍﾞｰｽとなります。