ｿｰｽ・ﾃﾞﾐ・ｸﾞﾗｽ （ﾃﾞﾐｸﾞﾗｽｿｰｽ）
ｿｰｽ・ﾃﾞﾐ・ｸﾞﾗｽ（ﾃﾞﾐｸﾞﾗｽｿｰｽ）は、西洋料理の基本的なｿｰｽの一つで、肉の旨味が凝縮された褐色ｿｰｽのことです。
ｿｰｽ・ﾃﾞﾐ・ｸﾞﾗｽは、小麦粉をﾊﾞﾀｰで茶色になるまで炒めて、一度冷ましたﾙｰに、牛の肉や骨と野菜を煮込んでつくったﾌｫﾝを入れ、長時間煮詰め、更にﾏﾃﾞﾗﾜｲﾝなど洋酒で風味付けをして作ります。
ｿｰｽ・ﾃﾞﾐ・ｸﾞﾗｽは、肉料理によく用いられます。
ｿｰｽ・ﾃﾞﾐ・ｸﾞﾗｽは、小麦粉をﾊﾞﾀｰで茶色になるまで炒めて、一度冷ましたﾙｰに、牛の肉や骨と野菜を煮込んでつくったﾌｫﾝを入れ、長時間煮詰め、更にﾏﾃﾞﾗﾜｲﾝなど洋酒で風味付けをして作ります。
ｿｰｽ・ﾃﾞﾐ・ｸﾞﾗｽは、肉料理によく用いられます。
