ｿｰｽ・ﾋﾞｶﾞﾗｰﾄﾞ
ﾋﾞｶﾞﾗｰﾄﾞは苦みの強いｵﾚﾝｼﾞで、そのｵﾚﾝｼﾞの皮を加えて煮詰めたｿｰｽがｿｰｽ・ﾋﾞｶﾞﾗｰﾄﾞです。ｿｰｽ・ﾋﾞｶﾞﾗｰﾄﾞは、主に鴨料理に使われるｿｰｽです。
普通のｵﾚﾝｼﾞでｿｰｽを作る場合には、ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰと砂糖を煮詰めてｶﾗﾒﾙ状にしたｶﾞｽﾄﾘｯｸ（胃、胃液を意味する）をﾌｫﾝやｵﾚﾝｼﾞ果汁で溶き伸ばして作ります。
普通のｵﾚﾝｼﾞでｿｰｽを作る場合には、ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰと砂糖を煮詰めてｶﾗﾒﾙ状にしたｶﾞｽﾄﾘｯｸ（胃、胃液を意味する）をﾌｫﾝやｵﾚﾝｼﾞ果汁で溶き伸ばして作ります。
