西洋料理のｿｰｽ系の調味料である、ｿｰｽ・ﾉﾙﾏﾝﾃﾞｨｰについて、ｿｰｽ・ﾉﾙﾏﾝﾃﾞｨｰの調味料としての作り方などを説明しています。

ｿｰｽ・ﾉﾙﾏﾝﾃﾞｨｰ

ｿｰｽ・ﾉﾙﾏﾝﾃﾞｨｰ(ｿｰｽ・ﾉﾙﾏﾝﾄﾞ）は、魚（舌ﾋﾞﾗﾒ）のだし汁、ｼｬﾝﾋﾟﾆｮﾝ、ｶｷやﾑｰﾙのｴｯｾﾝｽなどをﾍﾞｰｽにしたものに、卵黄や生ｸﾘｰﾑをつないで、最後にﾊﾞﾀｰで風味をつけたｿｰｽです。

ｿｰｽ・ﾉﾙﾏﾝﾃﾞｨｰは、魚介類の料理に用いられるｿｰｽの一つです。