西洋料理のｿｰｽ系の調味料である、ｿｰｽ・ｻﾙﾐについて、ｿｰｽ・ｻﾙﾐの調味料としての作り方などを説明しています。

ｿｰｽ・ｻﾙﾐ

ｿｰｽ・ｻﾙﾐは、香ばしく焼いた野鳥のｶﾞﾗと香味野菜にﾜｲﾝ（赤または白）とﾌｫﾝを加えて煮出し、さらにﾊﾞﾀｰを加え、骨の中のｴｷｽを押し潰すようにしながら漉したｿｰｽです。

ｿｰｽ・ｻﾙﾐは、主に野鳥料理に使われるｿｰｽです。