西洋料理のｿｰｽ系の調味料である、ｿｰｽ・ｶﾙﾃﾞｨﾅﾙについて、ｿｰｽ・ｶﾙﾃﾞｨﾅﾙの調味料としての作り方などを説明しています。

ｿｰｽ・ｶﾙﾃﾞｨﾅﾙ

ｿｰｽ・ｶﾙﾃﾞｨﾅﾙは、魚のだし汁をﾍﾞｰｽとしたｿｰｽにｵﾏｰﾙ海老の身や殻から出た赤い色のﾌｫﾝを合わせたｿｰｽです。

ｿｰｽ・ｶﾙﾃﾞｨﾅﾙ、ｶﾙﾃﾞｨﾅﾙという枢機卿であった人物の衣が濃い赤色をしてたことからこの名がつけられました。