西洋料理のｿｰｽ系の調味料である、ｿｰｽ・ｵ・ﾎﾟﾙﾄについて、ｿｰｽ・ｵ・ﾎﾟﾙﾄの調味料としての作り方などを説明しています。

ｿｰｽ・ｵ・ﾎﾟﾙﾄ

ｿｰｽ・ｵ・ﾎﾟﾙﾄは、野菜や小鳥料理に用いるｲｷﾞﾘｽの温ｿｰｽで、煮詰めたｿｰｽ・ﾃﾞﾐｸﾞﾗｽに、ﾎﾟﾙﾄ酒を加えて煮詰める前の元の濃さにもどしたｿｰｽです。