西洋料理のソース系の調味料 一覧
コンソメは、フランス料理におけるスープのひとつで、澄んだスープの総称です。ちなみ...
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ガーリックソースは、ニンニクをオリーブオイルでゆっくり加熱し、ガーリック香りを移...
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ペッパーソースは、 タバスコと言われる唐辛子の完熟したものを、岩塩とともに砕き、...
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カクテルソースは、トマトケチャップに、レモン汁、ホースラディシュ（西洋わさび）の...
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クリームソースは、バターと小麦粉を色がつかないように炒め、牛乳を少量ずつ加えての...
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バルサミコソースは、北イタリアのモデナ地方で作られている醸造酢であるバルサミコ酢...
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フレンチマスタードは、粉末のマスタードを酢やワインで溶き、砂糖、食塩、香辛料など...
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ミートソースは、挽肉とトマトなどを煮込んだソースで、一般的にはパスタに混ぜ合わせ...
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ソース・デミ・グラス（デミグラスソース）は、西洋料理の基本的なソースの一つで、肉...
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ソース・ベシャメルは、バターと小麦粉で炒めた白いルーを牛乳、あるいは生クリームで...
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ソース・エスパニョールは、小麦粉を褐色に炒めたルーに肉のだし汁を加え、さらにトマ...
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ソース・マヨネーズは、卵黄にマスタード、ワインヴィネガー、コショウ、塩を加えて混...
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ソース・ビネグレッド(フレンチドレッシング)は、シェリービネガーなどのワインビネ...
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ソース・タルタル（タルタルソース）は、マヨネーズに、みじん切りにしたタマネギ、ピ...
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ソース・ベルト（ソース・ヴェルト）は、クレソン、ホウレン草、パセリなどの葉野菜を...
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ソース・ベルーテは、小麦粉を白色または褐色に炒めたルーに、魚のだし汁や肉のだし汁...
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ソース・ベアルネーズは、エシャロット、白ワイン、スパイス、ハーブなどにワインビネ...
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ソースベルシーは、パリのワイン集積場から由来した名のソースなので、ワインをベース...
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ソース・オ・ポルトは、野菜や小鳥料理に用いるイギリスの温ソースで、煮詰めたソース...
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ソース・オ・ロールは、ソース・ベルーテをベースにトマト、バターを加えて作る淡赤色...
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ソース・オ・カシスは、ユキノシタ科の黒い実、クロスグリのピュレにシロップを加えて...
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ソース・オ・ピストゥーは、ニンニク、バジル、トマトなどを使ったソースを言います。...
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ソース・オ・ポワブル・ベールは、野菜のミルポワをバターで炒め、ビネガー、白ワイン...
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ソース・オランデーズは、オランダ風という意味ですが、一般的には温かいマヨネーズの...
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ソース・カルディナルは、魚のだし汁をベースとしたソースにオマール海老の身や殻から...
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ソース・サルミは、香ばしく焼いた野鳥のガラと香味野菜にワイン（赤または白）とフォ...
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ソース・シャスールは、エシャロットとシャンピニョンを炒め、白ワインを加えて煮詰め...
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ソース・シュプレームは、バターと小麦粉で作ったソースに生クリームを加え煮詰め、バ...
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ソース・ショーフロワは、料理の素材により、ソース・ベルーテ、ソース・ベシャメル、...
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ソース・ディアーブルは、ワインヴィネガーとエシャロット、白コショウなどを煮詰めた...
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ソース・ナンチュアは、ベシャメルやベルーテに白いフォンを加えたベースに、エクルビ...
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ソース・ノルマンディー(ソース・ノルマンド）は、魚（舌ビラメ）のだし汁、シャンピ...
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ビガラードは苦みの強いオレンジで、そのオレンジの皮を加えて煮詰めたソースがソース...
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ソース・ペリグーは、牛肉を煮込んで作った出し汁に、マディラ酒（マディラ島で作られ...
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ソース・ボルトレーズは、本来はボルドー地方の赤ワインを使ったソースのことを指しま...
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ソース・ポワヴラードは、香ばしく焼いたジビエ（野禽獣）の骨と香味野菜にフォンを加...
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ソース・マデールは、フォン・ド・ヴォーにマデラ酒を加えて調味したソースです。ソー...
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ソース・モルネーは、ソース・ベシャメルにブイヨンを加えて煮詰めたものにすりおろし...
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ソース・ラヴィゴットは、タマネギ、マスタード、ケッパー、パセリ、ピクルスのみじん...
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ソース・レムラードは、マヨネーズにマスタード、ピクルス、ケイパー、香草の刻んだも...
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プール・フォンデュは、溶かしたバターにレモン汁を加え、味をととのえたソースでこと...
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ブール・ブランは、白ワイン、白ワインビネガー、エシャロットを煮つめて、生クリーム...
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ブール・マニエは、小麦粉とバターをよく練り合わせたもので、とろみをつけたいときに...
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ブール・ノワゼットは、はしばみの実のことですが、フランス料理では、はしばみの実を...
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フォン・ド・ボライユは、鶏ガラと香味野菜を水から煮出した白色系のフォンのことです...
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フォメ・ド・ポワソンは、白身魚の骨や身に香味野菜、白ワインを加えてとっただしのこ...
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アメリカンソースは、白色系ソースにトマトピューレで赤色を着けたソースで、伊勢えび...
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アイヨリソースは、冷製料理用のにんにくを用いたソースです。すりつぶしたニンニクに...
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アンチョビソースとは、せぐろいわしの内臓を取って塩漬けにし、熟成させたアンチョビ...
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グレイビーソースは、調理された肉から出る肉汁を元に作られる濃厚なソースです。グレ...
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タプナードは、ケイパー、アンチョビー、黒オリーブをすりつぶし、オリーブ油、レモン...
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