ソース・ポワヴラードは、香ばしく焼いたジビエ（野禽獣）の骨と香味野菜にフォンを加えて煮出す際にコショウを多めに加え、コショウの風味を効かせたソースのことです。
ソース・ポワヴラードは、主に牛、鶏肉料理に使われます。
