ブール・ブラン

ブール・ブランは、白ワイン、白ワインビネガー、エシャロットを煮つめて、生クリームを加え、たっぷりバターを溶かして混ぜたソースです。

ブール・ブランは、魚介類や鶏肉料理に用いられます。