ソース・ペリグー

ソース・ペリグーは、牛肉を煮込んで作った出し汁に、マディラ酒（マディラ島で作られるアルコール強化ワイン）を加えて煮詰め、みじん切りしたトリュフを加えたソースです。

ちなみにペリグーとは、トリュフやフォアグラの産地で名高いベリゴール地方の都市の名前です。